麦ノ助 n o t e s

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・もも肉は皮側から順に、じっくりと中華鍋で焼き付ける。
・両面焼いたら、お水を入れる。
・つぶした生姜と、ニンニクを3片ほどいれる。
・ニンニクが柔らかくなったら取出してつぶす。
・そこへナンプラーとレモン汁とお砂糖と刻んだ鷹の爪を入れて、
・煮詰まった鶏の煮汁も入れて濃さを調節。
・鶏は火が通ったら切り分けて、タレをかける。
・コリアンダーもきざんでかける。