麦ノ助 n o t e s

アカエイのぶつ切りが買えたので、煮付けてみました。一度実家で食べさせてもらったことがあって、おもしろい食感で印象的だったので、もしチャンスがあったら買ってみようと思っていたのでした。
コリコリとシャクシャクの中間ぐらいの軟骨の歯ごたえが軟骨好きにはたまりません。身はキュッとした筋繊維っぽい感じでけっこう好みです。

もっと長時間煮込むと軟骨はもっともっと柔らかくなったりするのかしら？あるサイトには「豚の角煮にも負けない」なんて書いてあったけれど、今回のはシャクシャク感がわりと残ってました。母の煮てくれたのも同じような感じだった気がする。
翌朝冷めたのは、プルプルリンの煮こごりができていて、身も味が落ち着いてさらに美味しく感じました。
アライにして酢みそで、って書いてあるサイトもあって美味しそうだなあと思ったのですが、さっと湯引きする程度でもあの軟骨は食べれるようになるのかなあ。それともその場合はお刺身用の切り身みたいなのを使うのかしら。謎です。唐揚げも美味しそうな気がします。

夏が旬なんだそうです。また見かけたら買ってみよーっと。
久しぶりにスーパー山田屋まで出かけてみたら、鮮魚コーナーがとても楽しかったです。